“味在四川”。川菜精于調味，味多味厚；川菜在八大菜系中，占有重要一席，尤其在味道上獨領風騷。《川味》第4季嗶哩嗶哩首播，7月05日—8月16日18:00，每周一集（四川方言版同步上線）。央視2套首播8月10日—8月16日17:30—18:00，每天一集，之后將登陸鳳凰衛視、新加坡以及其他衛視等。以匠心精良制作，攜色、香、味、型、美，再次成為地道的視覺、聽覺和味覺的美食和精神盛宴，彰顯了“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的川菜文化之美。
一、小中見大，從地道煙火氣中，透見川菜文化之美，彰顯對地域人文精神的深度思考。
《川味》自2013年拍攝制作以來，已經完成了3個系列，評分從8.6分到8.7分，再到第三季的9.6分，口碑躍升到炸裂級。《川味》第四季共計11集，從炊煙、鄉愁、市井、江湖、小吃、風味等不同層面切入，分為三個篇章，鄉廚、鄉愁、味道，而且還有普通話與四川方言兩個解說版本。
首先，采用平民化選題，聚焦川人日常飲食活動，體現人與自然“天人合一”的和諧之美，給人以“身臨其境”的美感。節目揭示了作為中國味道的代表，川菜承載著傳播中華美食文化的重任。東晉史學家常璩從飲食習俗層面總結出蜀人“尚滋味，好辛香”。四川盆地屬亞熱帶季風氣候，但日照少、云霧多和濕度大，吃辣椒能夠消痛祛濕、解除燥熱，從而養成了川人喜歡吃麻辣食物的習俗特征。川菜有24種傳統味型，有傳統菜、鄉土菜、江湖菜、新派川菜、海派川菜，菜品眾多，味型數量和菜品數量都可排在世界前列。節目以極富共性和個性的普通人日常飲食活動為主題，從飲食反映的生存智慧升華到有溫度的人文關懷，表達了中國人的生活本質，喚醒民族文化記憶，形成“天行健，君子當自強不息”的民族凝聚力，達到了紀錄片中國化表達對民族文化本質的審美觀照。
其次，從“味在四川”小切口透見四川鄉村之美與鄉村振興、天府之國、天府糧倉格局下的人文之美。巴蜀自古即是物產富饒、 沃野千里的天府之土。《川味》制作團隊致力于跑得遠、挖得深，探尋最接地氣的“川味”。從世外桃源般的鄉野田園到壯美奇幻的大渡河峽谷，從海拔近5000米的高原到夢幻的梯田、古寨，再到繁華市井深處，主體拍攝跨越兩個春秋。從高端神秘的私房菜到豪放不羈的江湖菜，從民間小吃到市井風味，從各地鄉間宴席到消失的古川菜。攝制組在原生態的青山綠水中尋覓那些動人的一抹抹鄉愁，在田里鄉間探秘那些封藏已久的鄉味、鄉村升起的裊裊炊煙、青山綠水的生態美景，鄉村振興的成果和百姓的獲得感、幸福感、安全感生動地躍然熒屏之上。
再其次，彰顯大道至簡的深度飲食文化思考。北宋文科狀元蘇易簡，從生活情趣層面留下了對川味的概括，“物無定味，適口者珍”，升華了川菜文化的飲食哲學，大簡至真，大淺至深。如今的川人，無論是小鎮的風味守藝人，還是繁華都城的廚藝匠人，還是深山農家的主婦，抑或是分擔父母重擔早早當家的孝心少年，都踐行物盡其用，就連別處不要的下腳料，如鴨口腔、鴨腸、兔頭、兔腰、雞腳、血旺等，在川人手中都能做成美味，而且把味道拿捏得隨心所欲。烹制和調味，不僅僅能把苦日子烹制調和出小確幸的快樂，而且還可以烹制出厚重麻辣適口的口感，把平淡的日子變得美妙和精彩，表達出四川人強烈的對美好生活的向往。
二、綿密敘事講好川味人物故事，不夸飾，不拔高，再小的人物也栩栩如生。
《川味》從第1季到第4季，一脈相承，重視美食題材故事敘事。無故事，不敘事。特別是第4季，總導演彬歌帶領團隊從構思、采風、拍攝到完成制作歷時4年，拍攝日超過500天，采訪超過100位人物及家庭，收錄近500道美食。
首先，挖掘最美日常的動人故事。紀錄片本質還是人的記錄，所以《川味》始終秉承“見物見人見精神”的紀錄風格，讓觀眾看得見美食，更看得見四川人真實鮮活的精神風貌。如李樹才前些年床前盡孝，為父親養老送終后，本打算外出務工，但他感受到了家鄉正處在幻變的風口，于是有了新的打算。在懸崖絕壁上，垂直高度超過千米的巖洞，最早是祖先開鑿出的住所，夫妻倆將其開辟為養豬場，取山中清泉野菜核桃玉米喂養，以峭壁作圍欄。李樹才飼養的豬幾乎都已被山外的雇主預訂。過去養豬，因為山路難行，肥豬很難下山。如今政府修通了公路，李樹才一家養豬致富了。在講人物真實故事的同時，把豬肉在中國人飲食文化的地位進行回溯，把腌臘、熏烤、風干等傳統川味做法生動展現。短短的一個故事，寫出了千年的厚度與精彩。
其次，把四川人吃苦耐勞的精神與匠人精神相結合，同時兼顧表現年輕人傳承匠人匠心。如70歲的邱金，正在做告別夜市攤檔的最后一次烹炒。他身懷絕技，把自貢小炒搞成爆款。田螺要先炒好底料再大火燒制，重頭戲則交給猛火。他的絕技是“火中取寶”，明油澆上去，火焰三尺高，這是顧客最為驚嘆的街景藝術。邱金年輕時當過自貢井鹽工人，因企業效益低，又去當碼頭搬運工。后因腰傷無法長期在碼頭做搬運工，為了繼續撐起小家，他就自主創業在街頭夜市擺攤檔，一干就是四十年。如今70歲了，邱金做了告別“演出”，把生意交給下一輩打理，也把“火中取寶”的手藝傳授給女婿和徒弟。又如趙躍軍，九歲就失去父親，母親又是殘疾人，是吃百家飯長大的。父親臨終時拉著他的手說：“幺兒啊，天干餓不著手藝人，干脆你還是和父親一樣做一個廚師。很貧困的情況下，起碼不會餓肚子。”如今，趙躍軍努力創新菜品，成為有名的川味大廚，他還要把這份山村味道分享出來，成為大家都能夠喜歡的味道。
最后，樸實敘述，重視故事先有意思再有意義。拍美食節目回到美食這個本源的初心，不離開味道去講好故事。該片接地氣，不夸飾，不拔高，原汁原味的鄉音、原汁原味的鄉愁，讓觀眾欲罷不能，更激發了回鄉品味之情。如廚師王加強相信一份地道的回鍋肉是無數離鄉之人最共通的情結。林僮烹飪的牛蹄，靈感來自歷史上的“熊掌豆腐”，牛掌豆腐外皮脆香，內里糯軟鮮美。唐宇家傳的源自明代的皮蛋秘籍，稻草燒制成草木灰，再加石灰、玉米稈灰混合拌勻，最后加鹽以及茶湯制成泥，能賦予鴨蛋錯綜復雜的風味。打開殼后，蛋清嫩脆，蛋黃糯香，配上煳香鮮辣的燒辣椒，淋上秘制紅油，對川人來講還是一種端陽美食。當與人相伴的食物滋味足夠強烈，自然會更難割舍。
三、傳播真實美，創新電視藝術美學轉碼，制作精良，打造美食紀錄片精品。
《川味》第4季攝制采用4K超高清制作，運用了大量的航拍，展現鄉村、山河之美。美食運用了大量的微觀視角、水下拍攝、模擬布景拍攝。
團隊在創作過程中，深入研究歷史事件、人物，通過采訪當事人、專家學者，力求還原歷史真相，呈現最真實的一面。同時，注重記錄人物的內心世界，通過情感的表達，讓觀眾更加深入地了解家鄉這片土地的人文和歷史，在真實中尋找美，在真實中傳播美。為了拍攝到更傳統的鄉席，還將一座古老四合院修繕、布置，花了很多心血和精力，還原了一場極具鄉愁感的壩壩宴。
“食色，性也”。節目在電視藝術美學轉碼方面，以精良制作呈現了川菜美食奇觀，用快節奏、短鏡頭快速切換，營造烹炒煎炸氛圍。如滋滋作響的油脂從烤牦牛大排致密的紋理間點點滲出，油炸麻辣小龍蝦的通紅色彩，呈現出來《川味》有滋味（聲響性），有風味（呈現性）、有玩味（趣味性）、有品味（欣賞性）、有回味（印象性）、有韻味（感受性），展現了食物本身的視覺美感和烹飪手法的視覺美感所帶來的沖擊力。另一方面，節目用鏡頭極致放大了顧客大嚼的視覺和聲音，讓美食入口一瞬間享受的過程，淋漓盡致地表達出來，刺激勾引觀眾的饞蟲。
費孝通老先生深刻認為“鄉土是中國的根基。”《川味》深植四川這片沃地，用“兩腳泥”拍出“川菜美”，為地道的四川味道留下新時代的史實影像和“活化石”典藏，呈現“味在四川”風土人情和物產的電視百科全書。彬歌團隊用十多年的誠意之作《川味》系列，不僅為全國觀眾和世界觀眾奉獻一道賞心悅目的精神盛宴，而且還走出國門，在美國、新加坡、波蘭、捷克、印尼、非洲大陸等近三十個國家和地區的電視臺播出，將中國的美食文化、特別是四川的美食人文歷史等多元文化傳播給了全世界，有力提升了文化自信。（王永利）